会津のこづゆ

こんにちわ。喜多方・朝ごはんの宿　俵屋です。

「新潟ののっぺ汁に似てますね」

朝ごはんに‘こづゆ’を召し上がったお客様からそう声をかけられました。

会津を代表する伝統料理といえば、‘こづゆ’です。

餅入り特別バージョン　通常は入っていません

ホタテの貝柱・干ししいたけ・里芋・人参・糸コンニャク・・・

具材を小さくカットして煮た会津のごちそうです。

新潟の‘のっぺ’もやはり里芋や貝柱を小さく切って煮るそうで、違いは

鮭の切り身が入って、最後にいくらをちらすところとのこと。

以前、読んだ本によると

会津でも昔は鮭が採れていたそうで、そのころはやはりいくらをのせていました。

しかし、現在は採れなくなったのでいくらに見立てた‘豆麩’をのせるように

変わっていったそうです。

ちなみに赤い豆麩はお祝い事。白い豆麩は仏事用。と使い分けをします。

時代に合わせて伝統食も変化があるのだな。と興味深いですね。

似た食文化が残るのは、阿賀野川を利用した交流があった為かもしれません。

喜多方・会津の郷土料理と海の乾物 - 朝ごはんの時間ですよ

（こちらに新潟と喜多方の舟運について書いてあります）

まだ‘のっぺ’を味わったことがないので、新潟へ行ったらぜひ食べたいですね！