朝ごはんの時間ですよ

作った料理やひとり言など自由にのせています

私が作りたい味とお客様が求める味 ~朝ごはんの宿になって一年を振り返る~

食の好みが多様化し 

 

 

 

自分が求める味 見た目 食材 をいつでも食べられる時代だなと感じています

 

 

 

「朝ごはんの宿」と名乗るようになって間もなく1年

 

 

 

宿屋の朝ごはんイメージとは違うものを出している私は

 

 

 

「朝ごはんの宿」と名乗るプレッシャーを感じています

 

 

 

宿屋の朝ごはんは魚 納豆 玉子焼き のり が必ずある

 

 

 

でも その他にも美味しいおかずや 地域ならではの味があるはず

 

 

 

私はそれを伝えたい と 思っていたのに

 

 

 

いつの間にかお客様が好きな味 宿の朝ごはんのイメージに合っているかな

 

 

 

と私が伝えたい 召し上がって欲しい味から お客様が好きな味を強く意識

 

 

 

するようになっていました

 

 

 

 

もう一度 何故 「朝ごはんの宿」になったのか 主人と話し合いました

 

 

 

 

主人の両親が作る「さゆり米」がすごく美味しくて 感動した思いを

 

 

 

お客様にも伝えたい だから 

 

 

 

「ごはんが主役」の献立を作るようになった

 

 

 

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そして 精進料理を学んで知った 「一手間」の大切さ

 

 

 

高級食材でないごく普通の食材も 丁寧に心をこめると 

 

 

 

素朴で食べたことある味でもほっと心が和む料理になると食べて知り

 

 

 

 

そのような味を私も伝えしたい 

 

 

 

自分の好みの味をいつでも食べられる時代だからこそ

 

 

 

丁寧に作った味を伝えたいと思っています

 

 

 

こんな味があるんだ こんな組み合わせがあるんだ と

 

 

 

一品でも興味を持っていただけたらと思っています

 

 

 

 

お客様からお代金を頂く以上 それに見合ったサービスを

 

 

 

ご提供するのは当たり前です 

 

 

 

ただ 皆さんにご満足頂けて期待に応えることはできないのだと思います

 

 

 

ご満足頂けないかもしれない でも 伝えることはできるのかもしれません

 

 

 

まだまだHP上での説明も足りず どんな宿かわかりずらいですよね

 

 

 

一年経って 足りない部分がよくみえてきました

 

 

 

今年は私たちの宿はどのような宿で どのようなことを提供できるのか

 

 

 

そして食を通して何を伝えていきたいのか を より詳しく伝えられるように

 

 

 

なるのが課題だと感じています

 

 

 

 

私の料理は家庭料理  食材も身近なものばかり

 

 

 

 

でも 目に見えないけど 下ごしらえから一手間かけて作っています

 

 

 

 

それが隠し味になると信じています

 

 

 

 

お客様に伝わらないのは私の力不足 

 

 

 

 

今年もいろいろな味を勉強していきます

 

 

 

 

いろいろなご意見は参考になります 

 

 

 

参考にしつつも自分らしさを大切にします

 

 

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私は自分の意見を言うのがとても苦手なのですが 

 

 

 

 

今年はそこも変えてみようと思って書いてみました(笑)

 

 

 

 

 

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ねっとり!里芋の肉じゃが

寒波の影響でしょうか

久しぶりに氷がはりました

臨月の私はつるんと滑りそうで

緊張しながら歩いています

こちらへお越しの際は十分気をつけてくださいね

さて 芋系が大好物な私ですが

実は里芋だけはあまり好きではなかったんです

でも 義母から貰う里芋の美味しさにはまり

すっかり好物になりました

今朝の「朝ごはん」に

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「ねっとり!里芋の肉じゃ」

を作りました

薄口醤油ベースであっさり味です

これから白菜漬けを作ります

今日も美味しい一日となりますように

キャベツの春巻き風サラダ

寒波はどこへやら、、といった暖かな午前中でしたが

14時頃から雪がチラついつてきました

今夜は冷え込みそうです

さて 今朝の「朝ごはん」に

「キャベツの春巻き風サラダ」を作りました

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ドレッシングは人参ドレッシング🥕

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旅先の朝ごはんにサラダやお浸しがあると嬉しい

生春巻きはちょっとボリュームありすぎるかな

と考えて サラダ感覚で食べられる

キャベツの春巻き風サラダにしました

ごまドレにラー油のピリ辛でも美味しいけど

手作りの人参ドレッシングを

ゆでキャベツの甘みとドレッシングの野菜の甘みが

優し〜いサラダでした

今日も美味しい一日にごちそうさまでした

大寒なので、、、おしるこ作りました!

今日は「大寒

 

 

一年で一番冷え込む時期です

 

 

この寒さを利用して

 

 

 

大根や餅を干したり

 

 

 

甘酒つくったり、、、私も結構忙しくなります

 

 

 

こんな寒い時に俵屋に来てくださったお客様へ

 

 

 

温かなものをと考えて

 

 

 

おしるこを作りました

 

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私が作ると甘くないといつも言われるので

 

 

 

甘党の母が味見担当

 

 

 

もっと甘くても、って言いたそうな顔でしたが

 

 

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私は小豆の味がするからこのくらいが好きです

 

 

 

焼いた小さなお餅と一緒にどうぞ

 

 

 

おしるこタイムはダイニングで15時から20時までです

 

 

 

今日も美味しい一日となりますように

牛すじの味噌煮込み

 「今朝は寒くないね」

 

 

そんな一言で朝ごはんを作り始めました

 

 

いつもだと ヒーターを付けて白湯を飲んで体を温めてからスタート

 

 

でも 今日は体が動きます

 

 

 

今日の朝ごはんに

 

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「牛すじの味噌煮込み」を付けました

 

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 下茹した牛すじ💖

 

これは、米沢牛のおいしいお店で食べた付け合わせを

 

 

自分なりにアレンジしたものです

 

 

美味しくてずーと忘れられず 先日女将さんからちょっとだけ

 

 

ヒントを頂きました(女将さん、ありがとうございます)

 

 

本家はピリッと辛味がきいてます

 

 

私のはコクのある甘い味

 

 

いつものなめ味噌代わりに一口

 

 

母曰く

 

 

「一口でご飯1杯食べられるわね」

 

 

いやいや、そんなに濃くないでしょう~大げさな・・・・

 

 

と思いつつも 確かにごはんにピッタリだとにんまりする私です

 

 

普段は基本薄味が好きだけど

 

 

一品ガツンと濃い味があると食事がまとまる気がしています

 

 

 

朝ごはん ごちそうさまでした

今日も美味しい一日となりますように

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

新年のご挨拶と朝ごはんお休み期間のお知らせ

新年あけましておめでとうございます

 

昨年は多くのお客様にご愛顧頂きまして誠に有難うございます

お正月 皆様はいかがお過ごしでしょうか?

 

俵屋は年末年始お休みを頂き 新年にむけて

心も体も万全な状態で仕事始めを迎えることができました

 

今年も朝ごはんの宿として 会津の食文化を取り入れつつ

体がほっとする料理を作りたいと思っています。

 

と、、、朝ごはんへの想いを書いた後で恐縮ですが・・・

 

調理担当の私事ですが1月末から3月末まで産休を頂きます

まだ出産までは時間がありますが万が一を考え早めのお休みを頂きます

 

それにより朝ごはんのご提供も1月末~3月末までお休みとさせていただきます

楽しみにしてくださるお客様に誠に申し訳ございませんが

何卒ご理解いただけますようお願い申し上げます

 

山菜が出始める4月に新しい家族とともにお客様をお迎えできる日を

心より楽しみにしております

 

                       朝ごはんの宿 俵屋

 

 

 

ひし巻き作り

会津の郷土菓子・ひし巻きを作りました。

 

笹の葉でもち米を包み、蒸しあげた素朴な味。

きな粉やゴマ、最近はピーナツをつけて食べます。

 

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会津では巻いた形がひし形に似ているのでひし巻きと呼びますが、

一般的には笹巻・粽と呼ばれるそうです。

 

笹からもち米がこぼれないように包み、

 

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‘すげ’という草で結びます。

この結び方が難しい。

 

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お義母さんに習いながら作りました。

 

そして、お客様にも会津の味をプレゼント♪

ひし巻きの由来や食べ方メモときなこを一緒に包みました。

 

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以前、お義母さんと笹を採りに山に行きました。

する、ぽっかり笹が倒れて穴のような場所が・・・。

どうやら熊の寝床だったようです(^_^;)

それ以来、ご近所の裏庭から分けて頂いています。